Соседка! Я, пожалуй, соглашусь летом на день химика роллы крутить. После сегодняшней корриды, которую мне наш Момотаро устроил, уже ничего не страшно.
Если я убирал рыбу, он начинал хряпать рис, если я убирал рис, он сжирал овощную соломку, отгонял кота от овощей, он садился на лист нори и пытался грызть водоросли.
В общем, пока делал семь порций роллов, освоил японскую акробатическую клоунаду. Возьмут меня в Кабуки или нет, а?
Всё снять не успел... А! Я ещё все это фоткать пытался. Жаль только сам в кадр попадать не успевал. Не возьмут в Кабуки, там такие нерасторопные не нужны. )))

Отредактировано Аллёха (2012-12-02 01:45)

В роллы кунжутное масло необязательно. Рисовый уксус применяют. вот с рисовым уксусом у меня проблема. Не пойму, какой же он должен получаться. В книжке, которая у меня е, рецепт без указания количеств ингредиентов. Явно не химики писали или секрет берегли ))
Да, ещё очень хочу научиться имбирь мариновать. Это было бы супер. )) Первая попытка прошлым летом не удалась. Имбирь остался горьким. И саке на него нуно. Я где сакэ найду-то? ((
Может, чем заменить можно?

100 пудово ЗА!

А с кунжутным маслом вкуснее. Это я тебе как кореец корейцу говорю )))
Если имбирь остался горьким - значит его надо вымачивать... а в чем не могу знать.

Есть вид спорта "гребля на байдарках и каное", а для вас надо зарегистрировать "гонки на байланди и коньяке" Наталья только что придумала рецепт имбирного коньяка. А есть ещё имбирное пиво... )))

Флирт по-украински:
- Ульяна,ты лук ешь?
-Ем.
-Сало ешь?
-Ем.
-Ты ж моя сладкоежка!

Светик,что-то ты давно нас не баловала всякими вкусностями...?

Светик, не обижайся. Просто с моим нынешним ознобом все время чего-нибудь горячего хочется. А какие-нибудь быстро изготавливаемые согревающие рецепты у тебя есть?

Именно о молоке с медом и думала, когда задавала вопрос о согревающем. Но с корицей никогда не пробовала. Попробую.

ахха... и рябина на байланди ))) а нас вторая бабушка, которая из Симбирска, травками лечит. Душица, мята, липа, зверобой, алтей... все даже не знаю. Этими посылками с травами весь мой шкаф забит, который для одежды. так что, одежды у меня почти нет, ибо вешать её некуда. ))) Надо на дачу что ли пакетик привезти. Их же просто как чай можно пить. Оченно ароматственно. ))

Уважаемая госпожа Соседка, а правильного рецепта чая из крапивы Вам не попадалось? Скоро молодая крапивка пойдет, в ней очень-очень много полезного, но, главное, витамин К, которого не сильно где сыщешь. Для обновления крови полезный жуть!

Это рецепт классического соуса бешамель для лазаньи. Молоко нагревается до кипения и настаивается в течение 10 минут с мускатным орехом и лавровым листом. Мука обжаривается на сливочном масле до орехового цвета и запаха, потом в неё тонкой струйкой вливается пряное молоко при постоянном помешивании.

Тут от калмыков не туркменами запахло, а итальянцами.

Это всё скрытые туркмены! А рецепт этого чая аналогичен монгольскому и уйгурскому чаям. У них он там тоже как-то на молоке с солью и маслом сливочным. Только он на вкус ужасный. Уж лучше водки с перцем...

http://d-sanin.livejournal.com/9390.html
Билтонг - вяленое мясо по-южноафрикански

    Mar. 11th, 2009 at 10:05 AM

За окном, паньмаш, кризис, в магазинах поддельные колбасы за настоящие деньги - приходится самим учиться делать припасы Так что делюсь любимым рецептом билтонга - вяленого мяса по-южноафрикански.

Мясо это знакомо нам с юности. Помните, у Луи Буссенара?

- Наши славные бечуаны  показывают  нам,  как  это  делается.  Они  уже
отдохнули, и смотри, как они заботливо разрезают остатки  мяса  на  тонкие
ломтики. Ты догадываешься, зачем? Они развесят это  мясо  на  деревьях  на
самом солнцепеке и будут держать до полной просушки. Это то, что в здешних
местах называется "бельтонг". Они сделают то же самое со вторым  слоном  и
таким образом надолго обеспечат себя пищей. А теперь  мы  здесь  устроимся
самым удобным образом. Уж положись на  меня.  Скоро  ночь,  а  мы  здорово
устали. Наши бечуаны разведут костры, чтобы отогнать диких зверей, которых
несомненно привлекут запахи бойни. Мы расположимся неподалеку от  ямки,  в
которой тушатся слоновьи ноги. Это будет нам на завтра. А  пока  -  спать!
Пусть благотворный сон принесет нам отдых после трудного дня.

Билтонг (возможны варианты - билтон, бельтонг и т.д.)  - отличная закуска к пиву или к вину.  Как большой любитель вяленостей - рекомендую. Делается быстро, на вкус замечтально. Осторожно, вызывает привыкание.

Итак, билтонг - это вялено-маринованное мясо. Рецептов и вариаций масса, как и у шашлыка. Привожу свой излюбленный рецепт.

Мясо на него товарищи негры пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы. Мы будем использовать говядину.

Какую часть? Классически рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Я человек простой, так что  обычно пускаю в дело огузок - дёшево и сердито. Пробовал даже грудинку - тоже неплохо; не очень эстетично, но любители жирной колбасы оценят. А так - тонкий край, толстый край, различные филейные части - всё, на мой вкус, отлично подходит. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие).

Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон:

Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится быстрее.

Для засолки готовится смесь (даю из расчёта на килограмм мяса):
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше - я даю на мой вкус. Кориандр - главная приправа в билтонге.
1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и такой)
1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я кидаю две), можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус.
!Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола!
Ещё традиционно туда добавляют немножко соды - никогда не пробовал. И при производстве в промышленных масштабах добавляют селитру - ну, это опять же не для нас.

Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же.

Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.

Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.

Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Товарищи афроафриканцы используют для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками. В наших условиях всё нормально получается у окна. Я использую горизонтальные палочки, подвешенные на верёвках - так мясо не съезжает. Можно всякие нержавеющие крючья и так далее.

Через пару дней билтонг готов. Весь это период от него следует отгонять насекомых и желающих проверить, готов ли билтонг (типа, билтонговый юмор.)
Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус - кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.

Чтобы съесть, режем поперёк волокон тонкими полосками. Строгаем и так далее, кому что нравится - мало ли, есть любители поорудовать острым ножиком. Я нарезаю кухонными ножницами - быстро и удобно.

Вот. Кушайте наздоровье.

Да, кстати. Некие жадные дети мечтают сделать на билтонге бизнес и потому рецепт его в Рунете найти непросто - молчат и жмутся. Обсуждают только, как они будут фасовать его по 17 граммов, и какие нормы прибыли с килограмма мяса... Наивные жадные дети. У них системная ошибка - такие вещи надо начинать считать не с денег   Они бы ещё водку по 17 граммов пробовали фасовать - тоже теоретически очень хорошая норма прибыли с бутылки. Кто поест билтонга, поймёт, о чём я

Братцы, ещё как-нибудь расскажу, как в домашних условиях быстро приготовить бастурму. Обычно бастурма делается неделями - но можно сделать за неделю-полторы, выйдет всё равно гораздо лучше, чем любая "бастурма" из универсама.

UPD. Да, народ - обращаю внимание: маринуется мясо всего 12 часов - а то можно подумать из первоначального текста, что 24 часа, 2 раза по 12. Ему, конечно, хуже не станет за 24 часа - но это уже просто излишне. И конечно же, маринуется оно В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Кроме того, после разрезания полоски можно отбить - чтобы стали тоньше, так приготовится быстрее (именно пока мясо сырое - после уксуса оно от ударов развалится на волокна).

UPD2. Подвёл меня в своё время яндекс - так что зря я написал про "глазной мускул" как наиболее деликатесную часть Eye of round, чтоб этих всех переводчиков, это всего-навсего щуп.

--------------------

Или в кризисную тему надо было положить? ) С сыром во рту...